Des muffins roses, c’est parfait pour la Saint-Valentin, mais aussi pour n’importe quel autre jour de la semaine en fait! Dans cette recette, on retrouve un ingrédient un peu plus farfelu qu’à mon habitude : la purée de betterave. C’est ce légume qui donne la belle couleur rose à ces muffins. Personnellement, j’aime acheter des betteraves déjà cuites afin de gagner du temps. Ainsi, je n’ai qu’à les réduire en purée et le tour est joué!

Rendement : 12 muffins

Préparation

1. Préchauffer le four à 350F. Placer la grille au centre du four.
2. Huiler les 12 cavités d’un moule à muffins ou y insérer des caissettes en papier.
3. Dans un bol moyen, mélanger les farines, l’avoine, la poudre à pâte et le sel. Réserver.
4. Dans un grand bol, fouetter la purée de betterave avec les œufs, l’huile et le sucre.
5. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients humides et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène, mais sans plus.
6. Incorporer délicatement les framboises et les brisures de chocolat.
7. Verser la préparation dans les cavités du moule à muffins.
8. Cuire au four environ 22 à 25 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

*Se conserve environ 3 à 4 jours au réfrigérateur. Se congèle.

Notes :

• Pour gagner du temps, j’aime bien acheter des betteraves qui sont déjà cuites (non marinées) et les réduire en purée à l’aide d’un pied-mélangeur. Bien qu’elles soient plus dispendieuses, elles sont très pratiques puisqu’elles permettent de faire la recette plus rapidement et qu’elles sont moins salissantes 😉
• Pour une solution plus économique, vous pouvez toujours acheter des betteraves crues, les faire cuire, les éplucher puis les réduire en purée (voir plus bas).
• Pour obtenir 1 tasse de purée de betterave, on doit avoir environ 250g de betterave cuite.

Pour faire cuire les betteraves au four :

Préchauffer le four à 375F. Enrober les betteraves de papier d’aluminium et les faire cuire au four environ 1h ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Vous pouvez ensuite les éplucher et les réduire en purée. Mon conseil : En faire cuire une plus grande quantité et en congeler pour toujours en avoir sous la main!