Pour moi, l’automne rime avec cuisine réconfortante. C’est le moment où j’adore cuisiner des potages, de la croustade aux pommes, des mijotés, etc. Encore mieux, on peut cueillir soi-même ses pommes et ses courges! Voici la recette idéale pour cette période de l’année : un potage de tomate et courge, crémeux et savoureux à souhait!

Rendement : Environ 4 à 5 tasses

Cuisson : 45 minutes

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 2 tasses de courge Butternut, coupée en dés
• 1 tasse d’oignon jaune, haché grossièrement (environ 1 petit oignon)
• 1 gousse d’ail, hachée (ou ½ c. à thé d’ail haché en pot)
• 1 lb de tomates italiennes, coupées en 4 (environ 2 tasses de tomates)
• 1 c. à soupe d’origan séché
• ¼ tasse de pâte de tomate
• 3 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
• ⅓ tasse de basilic frais
• ½ tasse de lait de coco faible en gras

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, chauffer l’huile d’olive.
2. Ajouter la courge, l’oignon et l’ail. Faire revenir pendant environ 5 minutes.
3. Ajouter les tomates, l’origan et la pâte de tomate. Poursuivre la cuisson pendant 2 minutes.
4. Ajouter le bouillon de légumes et porter à ébullition.
5. Réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Mélanger occasionnellement.
6. Retirer du feu. Ajouter le basilic et le lait de coco.
7. À l’aide d’un pied-mélangeur, broyer jusqu’à l’obtention d’une texture homogène. Servir.

Note :

• Il est important de bien broyer le potage pour obtenir une texture lisse. Dans le cas contraire, il risque d’y rester des petits morceaux de pelure de tomate.
• Selon la texture désirée, vous pouvez toujours ajouter un peu plus de lait de coco à la préparation après l’avoir broyée.
• Si vous n’avez pas de lait de coco sous la main, vous pouvez toujours utiliser du lait régulier.