Pour qu’une salade soit considérée comme un repas, selon moi, on doit y retrouver des protéines, un féculent et une des bons gras. Cette recette répond à tous ces critères, ce qui la rend bien soutenante. L’ajout de fraises (du Québec lorsqu’on est en saison) et de fromage feta rend cette salade rafraîchissante! Cette recette est facilement personnalisable – vous y trouverez des suggestions de modifications après les instructions. Les quantités d’ingrédients pour la salade ne sont pas à 100% précises pour que vous puissiez l’adapter à l’appétit de ceux qui la mangeront.

Rendement : environ 4 portions

Ingrédients

Pour la vinaigrette

• ¼ tasse d’huile d’olive
• 3 c. à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• 1 c. à soupe de sirop d’érable
• ½ c. à thé de moutarde de Dijon
• Sel et poivre

Pour la salade

• 4 tasses de kale
• 2 à 4 poitrines de poulet cuites
• 1 tasse d’orge cuit
• 4 à 6 fraises moyennes, tranchées ou coupées en cubes
• ¼ tasse de graines de citrouille
• ¼ tasse de fromage feta émietté

Préparation

1. Rincer le kale. Retirer les feuilles de la tige et les déchirer en plus petits morceaux.
2. Si désiré, placer le kale dans un grand bol, ajouter un filet d’huile d’olive sur le kale et masser le kale avec les mains pendant 2 à 3 minutes pour le rendre plus tendre.
3. Dans un bol, mélanger tous les ingrédients pour la vinaigrette à l’aide d’un fouet.
4. Dans 4 bols de service, répartir le kale. Garnir avec les autres les ingrédients pour la salade.
5. Verser la vinaigrette sur les salades et mélanger.

Suggestions de personnalisation :

• On peut remplacer l’orge par du riz sauvage ou du quinoa. On peut aussi l’omettre et s’assurer d’ajouter un petit féculent pour compléter notre repas (ex : bagel, craquelins, etc.).
• Si vous n’êtes pas adepte de kale, vous pourriez le remplacer par de la laitue dans le style « mélange printanier »
• Pour une version végétarienne, on peut remplacer le poulet par une conserve de pois chiches ou de haricots blancs rincés.