Vous aurez pu le deviner — j’adore les muffins! Ils sont parfaits pour une collation rapide. Souvent, les recettes de muffins au citron s’apparentent davantage à un dessert. Je voulais donc créer une version plus nutritive qui pourrait être mangée comme collation. J’y suis finalement arrivée, après de nombreux essais! J’ai déjà hâte à la saison des bleuets pour l’essayer avec les bons bleuets du Québec!

Rendement : 9 muffins

Cuisson : 25 minutes

Préparation

Pour le crumble :

1. Dans un petit bol allant au four à micro-ondes, faire fondre le beurre.
2. Ajouter la cassonade, l’avoine et la farine. Mélanger à l’aide d’une fourchette. Réserver.

Pour les muffins :

1. Préchauffer le four à 350F. Huiler 9 cavités d’un moule à muffins ou les garnir de caissette en papier.
2. Dans un bol moyen, mélanger tous les ingrédients secs.
3. Dans un grand bol, fouetter l’huile et l’œuf jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le yogourt, le sucre, le jus de citron et le zeste de citron, puis mélanger.
4. Ajouter les ingrédients secs aux ingrédients liquides et mélanger jusqu’à ce que ce soit homogène, mais sans plus.
5. Répartir la préparation dans le moule à muffins. Garnir chaque muffin avec le crumble (si désiré).
6. Cuire au four pendant environ 25 à 27 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre d’un muffin en ressorte propre.

Note :

• Pour vous assurer d’ajouter suffisamment de zeste de citron dans la recette, je recommande de bien le presser dans la cuillère lorsque vous le mesurez.