Un potage aux légumes, c’est tellement réconfortant! Ici, la touche de romarin y ajoute définitivement quelque chose de spécial. À déguster lorsqu’on a un surplus de courge, à l’automne, ou à n’importe quel moment de l’année — simplement parce qu’il est délicieux. Ne vous laissez pas intimider par la courge : avec de bons couteaux, elle se coupe facilement. Toutefois, dans plusieurs épiceries, on peut retrouver de la courge précoupée, ce qui permet de gagner un peu de temps!

Rendement : 7 tasses

Ingrédients

• 2 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon jaune, haché grossièrement
• 2 gousses d’ail, hachées grossièrement
• 1 lb courge Butternut, en dés (environ 3 1/2 tasses)
• 2 tasses de carottes coupées en rondelles (environ 6 carottes moyennes)
• ½ c. à thé de romarin séché
• 4 ½ tasses de bouillon de poulet réduit en sodium
• 1 conserve (540 ml) de haricots blancs (rincés et égouttés)
• ¼ tasse de lait (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

1. Dans une grande casserole, à feu moyen, faire chauffer l’huile d’olive.
2. Ajouter l’oignon et cuire pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit translucide.
3. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 2 minutes.
4. Ajouter la courge et les carottes. Cuire 10 minutes en mélangeant fréquemment.
5. Ajouter le bouillon et le romarin, puis porter à ébullition.
6. Réduire le feu à moyen doux et laisser mijoter pendant 30 à 40 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Mélanger occasionnellement.
7. Ajouter les haricots, puis laisser mijoter 5 minutes.
8. Transvider la soupe dans un mélangeur et broyer jusqu’à ce que ce soit homogène.
9. Si désiré, ajouter le lait. Saler et poivrer au goût.

Astuce

• Dans cette recette, le lait est facultatif : si vous préférez un potage plus épais, vous pouvez l’omettre ; si vous aimez qu’il soit un peu plus clair et crémeux, ajoutez-le. C’est à votre guise!